Laissercuire à feu moyen avec un couvercle pendant 1 heure. Écumer si besoin. Enlever le couvercle et laisser cuire 2 heures supplémentaires à feu doux. Le bouillon devrait réduire d’un tiers. Après la cuisson, prélever la viande et laisser la refroidir avant de la conserver au frais pour d’autres préparations.

8 23 juillet 2019 Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai eu l’idée, un beau jour, de faire ma propre viande hachée. En fait, l’idée a commencé à germer en moi depuis pas mal de temps, car j’avais entendu des choses horribles sur les steaks hachés tous prêts que l’on nous vend dans le tout d’abord, avez-vous vu tous ces reportages ou vidéos sur la viande, que l’on nous fait consommer ? Oui, tenez par exemple, ce reportage où un homme, dont on avait masqué l’identité, démontrait comment était faite la remballe des viandes. Ou comment, avec des restes de viandes avariées, on pouvait faire des merguez belles en apparence et alléchantes. Berk ! Berk ! Berk ! Et reberk !Et bien, ces histoires ne concernent, malheureusement, pas que le réemballage des viandes ou la fabrication de merguez. Car elles concernent aussi la viande et les steaks hachés du commerce. Ainsi, des personnes, qui ont travaillé dans la boucherie, ont témoigné des pratiques peu ragoûtantes qui se font dans le milieu. Et j’ai moi-même entendu, de la bouche d’un ami qui livrait de la viande dans un restaurant, que le chef cuisinier n’avait JAMAIS jeté ne serait-ce qu’un gramme de viande. Et pourtant, cet ami m’avait assuré qu’il avait déjà vu dans ce restaurant, des stocks de viandes avariées !!Et la goutte qui a fait déborder le vase, c’est le jour où j’ai vu une vidéo sur facebook qui montrait un ÉNORME broyeur qui servait à broyer des vaches ENTIÈRES !! Oui, vous avez bien entendu, car tout y passait tête, corps, pattes, sabots, queue, … Un truc de dingue !! Je ne savais même pas qu’un tel engin existe et que de telles pratiques non vous l’aurez compris prudence et méfiance ! La viande est une denrée tellement chère et précieuse que les industriels et les commerçants s’ingénient à nous tromper sur la marchandise. Quand ce n’est pas des vaches de réforme, c’est des steak hachés lestés avec de l’eau ou à base de protéines végétales ou encore de morceaux les moins nobles de la vache presque les déchets quoi.Et que dire des nombreux scandales sanitaires où des steaks hachés ont été mis en cause, car ils étaient contaminés par l’escherichia coli ? D’ailleurs, un documentaire sous forme de film a été diffusé au Etats-Unis pour dénoncer l’industrie de la viande bovine. Ainsi, la cadence de travail y était si infernale que des matières fécales se mélangeaient à la viande, à un certain stade de la chaîne de fabrication de steaks hachés. Il faut bien faire cuire vos steaks hachés ! » qu’ils disaient ! Ah bah oui tiens, tu m’étonnes !Alors mes chéris, aujourd’hui, nous allons voir comment hacher sa viande soi-même. Parce que c’est bien meilleur et qu’au moins, on sait ce qu’on y met. De plus, vu le prix des steaks hachés, on économiserait beaucoup à les faire nous-même. Et enfin, vous verrez que c’est facile et rapide à faire. Alors pourquoi hésiter plus longtemps ?Alors c’est parti !! A nous les recettes avec de la viande hachée moussaka, chairs à saucisse, boulettes de viandes, steaks hachés, hachis parmentier, lasagnes, … !!!COMMENT HACHER SA VIANDE SOI-MÊMETout d’abord, sachez que vous pouvez hacher n’importe quel type de viande. Que ce soit du bœuf, de la volaille, du porc ou même du poisson. De plus, vous pouvez hacher soit de la viande crue, soit de la viande cuite par exemple, les restes du poulet rôti du dimanche pour éviter le gaspillage.Viande bourguignonCependant, ici, nous allons plutôt parler de la viande de bœuf. Je ferais, peut-être, d’autres articles sur la manière de hacher les autres types de viande, mais cela dépendra de vos demandes et de vos besoins chers lecteurs. 😉Ensuite, quel morceau de viande pour faire du steak haché me demanderiez-vous ? Vous pouvez, tout à fait, hacher n’importe quelle partie du bœuf du moment qu’il y a de la viande. C’est-à-dire que si vous arrivez à séparer la viande de l’os et à retirer tous les nerfs et les tendons, alors vous pouvez hacher la viande. Mais attention toutefois, car plus il y a de parties indésirables os, nerfs, tendons, gras, …, et plus vous perdrez du temps et de l’énergie à fabriquer votre haché de viande. Parce qu’il faudra préparer la viande en amont avant de la hacher dans votre appareil. Et oui, tout le monde n’a pas la super broyeuse qui permet d’engloutir le bœuf en entier comme je vous avais raconté plus haut. Mdr !C’est la raison, pour laquelle j’affectionne, tout particulièrement, la viande à bourguignon du commerce. Premièrement, parce qu’il n’y a plus d’os et qu’il y a peu de gras ou de nerf. Du coup, je pourrais presque la hacher telle qu’elle sans avoir besoin de la préparer d’abord. Deuxièmement, c’est une viande de 2e ou 3e catégorie et donc moins chère en effet, ce serait du gâchis que de hacher du filet ou du faux-filet. Et enfin, troisièmement, c’est la viande la plus facile à trouver dans le super marché où je fais mes courses enfin, sans entrer dans les détails, sachez que l’appareil que vous utiliserez compte beaucoup également. Pourquoi ? Parce que plus l’appareil est performant tant en technologie qu’en puissance, et moins vous perdrez du temps ou vous vous fatiguerez. Ainsi, vous pouvez trouver, dans le commerce, différents types de hachoirs à viande le hachoir manuel en métal, avec la manivelle et le système de vis sans fin, le hachoir électrique sans manivelle et qui marche à l’électricité, l’adaptateur de hachoir à emboîter sur le bloc-moteur de votre robot électroménager et le robot de cuisine avec des lames qui peuvent hacher la également, ajouter que l’on peut aussi hacher sa viande, soit manuellement, soit avec des couteaux, soit avec un thermomix ou un mixeur blender. Oui, oui, vous avez bien lu avec le mixeur que vous utilisez pour faire du jus ou des smoothies. D’ailleurs, j’ai tenté l’expérience et j’en parlerai dans mon prochain article. Par contre, si vous me demandez comment hacher sa viande au thermomix, je suis désolée, mais je n’en possède pas pour le moment. Et enfin, quant au hachage de viande à l’aide, uniquement, de couteaux et d’un peu d’huile de coude, et bien je pense aussi en faire un autre article plus tard. Alors, restez à l’affût chers lecteurs. 😉Bon maintenant que tout est dit, nous allons, tout de suite, aborder le vif du sujet. En d’autres termes, nous allons voir la préparation du haché de DE LA VIANDE HACHEE MAISONPRÉPARER SON HACHOIR À VIANDEVérifiez que votre hachoir soit bien propreVérifiez que votre appareil est bien propre et ne présente aucun résidu issu d’une utilisation antérieure. En effet, la viande est une denrée à manipuler avec beaucoup de précautions pour éviter toute contamination bactérienne et microbienne. De plus, le fait de la hacher va augmenter la surface de contact avec les éléments de l’environnement extérieur plan de travail, lame et paroi du robot, …. Par conséquent, le risque de contamination par les bactéries et les microbes va augmenter également. D’ailleurs, ce serait, paraît-il, la raison pour laquelle les attendrisseurs sont désormais interdits, car les bactéries de surface vont, immédiatement, pénétrer au coeur de la il serait bon, également, que vous refroidissez les éléments de votre hachoir lame, bol, le hachoir lui-même si c’est un hachoir mécanique, … dans le congélateur, et ce, pour plusieurs minutes. Car c’est aussi pour réduire les risques de refroidir les éléments de votre appareil dans le congélateurPRÉPARER LA VIANDE À HACHERPréparez votre viande. C’est-à-dire, lavez-la et enlever toutes les parties indésirables comme l’os, les nerfs, les tendons, le cartilage, le tissu conjonctif, … Car, non-seulement, vous ne pouvez pas les manger, mais en plus, ils risquent d’endommager votre appareil. Par exemple, les nerfs, qui sont hyper durs à mastiquer, peuvent aussi s’enrouler autour la lame de votre appareil ou fatiguer le moteur électrique. Vous pouvez, également, enlever, totalement ou partiellement, le gras de votre viande. Toutefois, sachez que le gras est nécessaire afin que la viande se hache mieux et cuise mieux par la suite. Sans parler du goût. Oui chers lecteurs, le gras n’est pas forcément votre la viande à hacherEnlevez nerfs, tendons, tissu conjonctif, … Ensuite, découpez votre viande en petites lanières si vous utilisez un hachoir mécanique, afin de l’alimenter plus facilement. Mais si vous utilisez un hachoir électrique, alors découpez-la en morceaux de 3 à 4 cm environ de tous les côtés. Vous n’avez pas besoin de faire des cubes parfaits, mais l’essentiel est que vous ne découpez pas votre viande en trop gros morceaux. Ici, il s’agit de faciliter le travail de votre votre viande avant de la hacherEt enfin, tout comme les éléments de votre hachoir, refroidissez votre viande pendant 20 à 30 min, afin de limiter les risques de contamination. En outre, ce sera plus pratique, car votre viande sera plus ferme sans trop durcir non plus et, du coup, se hachera plus proprement. De plus, le gras ne risquera pas de fondre trop rapidement lors du HACHER SA VIANDE ?Hachez votre viande par petites poignées de 100 à 200 g. Cela évite à votre appareil électrique de chauffer trop rapidement et pire de casser, surtout s’il a une petite puissance. Et si vous utilisez un hachoir manuel, cela vous évite de vous fatiguer. Le hachage ne vous prendra que quelques minutes à fournée de viande2ème fournée de viandePar ailleurs, ne surchargez pas votre appareil. La quantité de viande que vous pourrez hacher dépendra de la capacité en volume de votre surchargez pas votre hachoir ou votre robotDans le cas où vous utilisez un robot de cuisine, préférez utiliser la fonction pulse » et maintenez le bouton quelques secondes seulement à chaque fois. Vérifiez, régulièrement, la texture et la tenue de votre bœuf haché. Mais attention, ne hachez pas trop votre viande. Car sinon, elle va devenir une sorte de mixture pâteuse et ça gâcherai tout et ce serait pulsePréférez la fonction pulseEt enfin, vous pouvez toujours vérifier qu’il ne reste plus de nerfs ou de parties indésirables dans votre haché de boeuf en sondant » avec votre main. Cette dernière devant être bien propre bien sûr. Sinon, prenez une fourchette et fouillez » dans votre viande qui a fini d’être le hachage, vérifiez qu’il ne reste plus de parties indésirables gras, nerfs, …CONSOMMEZ IMMÉDIATEMENT VOTRE VIANDE HACHÉE OU CONGELEZ-LAFaites une bouletteVous devez tout de suite, soit consommer votre boeuf hachée, soit le faire congeler. Puisque, comme nous l’avons vu, plus haut, la viande hachée est extrêmement vulnérable aux contaminations bactériennes et microbiennes. Et donc, si vous ne la mangez pas tout de suite après, alors conservez-la au congélateur, car le froid va limiter le la boulette avec la paume de votre main et à travers le sac de congélationSi vous décidez de la consommer plus tard, vous pouvez soit la congeler telle quelle, soit en faire des portions plus ou moins grandes et les congeler ainsi. D’ailleurs, voici une astuce pour les congeler d’une manière propre et pratique faites une boule et mettez-la dans un sac de congélation ; puis aplatissez la boule à travers le sac et mettez-la ainsi au congélateur. Le fait de l’aplatir va rendre la congélation plus rapide et la décongélation plus simple et plus rapide aussi. Et enfin, le fait de congeler votre haché de boeuf en portions, va rendre plus pratique son utilisation. En effet, à chaque fois que vous aurez besoin de viande hachée, vous pourrez ne prendre que la quantité quand tout ceci sera terminé, n’oubliez pas, bien sûr, de nettoyer minutieusement votre appareil pour la prochaine pouvez aussi faire plusieurs boulettes sur du papier sulfurisé et dans un seul sac de congélationVoilà, dorénavant, vous savez comment hacher votre viande vous-même et comment le faire proprement en évitant de mettre votre santé en danger. Toutefois, je dois vous avouer que, personnellement, même en ayant connaissance de toutes les précautions à prendre, il m’arrive souvent de ne pas respecter toutes ces règles à la lettre. Ainsi, par exemple, dès que je reviens des courses, soit je hache de suite ma viande et je la congèle directe, soit je mets ma barquette de viande dans le réfrigérateur pour la hacher, au plus tard, le lendemain. Et bien sûr, je zappe totalement le fait de faire refroidir mes outils de hachage. Bouuuuh !! Oui, j’en ai un peu honte, mais c’est parce que j’ai vraiment l’impression de manquer de temps minutieusement votre appareilEt voilà ! J’espère que cet article vous a plu et vous a aidé. Dites-moi dans les commentaires si vous faites vous-même votre propre viande hachée et comment vous le faites. 🥩🥩🥩Où acheter votre hachoir à viande ?Si vous vous demandez quel appareil choisir pour hacher votre viande, voici une petite sélection que j’ai préparé, spécialement, pour dans

ChezPtitchef, vous savez à quel point on déteste le gaspillage! D'ailleurs on n'hésite pas à vous donner régulièrement des recettes récup' pour éviter le carnage. Et bien rassurez-vous, c'est exactement ce qu'on va faire ici aussi! On vous a listé 5 types de plats à faire avec des restes de pâtes et ce peu importe la variété

Télécharger l'article Télécharger l'article La fondue bourguignonne doit son nom au bœuf charolais français venant de Bourgogne, mais elle fut inventée en Suisse par les frères Spring en 1953 [1] . Plat principal très simple à préparer, elle réjouit tous les amateurs de bonne viande. Chaque personne présente à table peut cuire les gros carrés de bœuf comme elle le souhaite en les plongeant plus ou moins longtemps dans de l'huile très chaude contenue dans un caquelon. Étapes 1 Munissez-vous d'un caquelon [2] . Vous pouvez choisir un caquelon en céramique émaillée l'émail est plus adapté à la fondue savoyarde, en inox ce modèle noircit avec le temps, en fonte, ou en fonte émaillée. Optez pour un modèle à alcool, à gaz ou électrique. Les caquelons qui sont chauffés par de petites bougies sont à éviter, car ces dernières ne permettent pas à l'huile de rester à la température optimale. Achetez de préférence un modèle muni d'un rebord incurvé vers l'intérieur afin de vous protéger des éclaboussures d'huile chaude. 2 Procurez-vous des fourchettes à fondue. Ce sont des fourchettes longues et fines comportant généralement 2 dents, mais certaines en ont 3 [3] . Il faut une fourchette par personne, donc ne lésinez pas sur la quantité. Si vous n'avez pas de fourchettes à fondue, vous pouvez employer des pics à brochettes en métal ou en bambou. Dans ce dernier cas, vous devez les plonger dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour réduire le risque qu'ils brulent, privilégiez les pics en métal. 3Achetez de la bonne viande. La poire est la viande de bœuf la mieux adaptée à la fondue bourguignonne, mais vous pouvez aussi employer du filet, du merlan ou du romsteck [4] . Demandez à votre boucher de vous conseiller, car c'est un spécialiste et il sait de quoi il parle... 4Coupez la viande. Coupez le bœuf en morceau de la taille d'une bouchée. Si vous aimez la viande, vous la mangez certainement saignante ou bleue, en ce cas, vous pouvez couper de gros cubes d'environ 3 cm. 5Faites mariner la viande facultatif. Vous pouvez faire mariner vos morceaux pour leur donner une saveur différente, mais cela est complètement facultatif. 6Placez la viande dans votre réfrigérateur. Si vous ne mangez pas tout de suite, conservez le bœuf dans votre réfrigérateur, mais pensez à le sortir bien avant le repas pour qu'il soit à température ambiante. Si vous la faites cuire peu de temps après la sortir du réfrigérateur, la viande est dure et sa saveur altérée. 7 Préparez l'huile. Certaines personnes font cuire la viande dans du bouillon, mais pour une vraie fondue, vous devez employer de l'huile résistant à de hautes températures. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez préparer un bouillon en incorporant des épices et des herbes de Provence. Préparez un bouillon en relation avec le type de viande on peut faire de la fondue de poulet, d'agneau.... Traditionnellement, il faut employer de l'huile. Il peut s'agir d'huile de cacahouètes, de colza, de graines de raisins ou plus simplement, d'huile végétale. Pensez à sécher les morceaux de viande avec du papier sopalin sans appuyer pour diminuer les risques d'éclaboussures. 8Faites chauffer l'huile. Versez l'huile dans le caquelon au minimum il doit être à moitié plein et au maximum jusqu'aux 3/4 de sa contenance et placez-le sur votre cuisinière à feu moyen. La température idéale de l'huile devrait se situer aux alentours de 190 °C. Vous pouvez vérifier cela en employant un thermomètre pour friture. 9Posez le réchaud sur la table. Les réchauds fournis avec les appareils à fondue sont livrés avec une base sur laquelle vous posez le caquelon. 10Placez le caquelon sur sa base. Faites attention, car l'huile est très chaude et il ne faut surtout pas la renverser. Ne laissez aucun enfant s'approcher durant cette opération. 11 Allumez le réchaud. La température de l'huile devrait rester aux alentours de 190 °C c'est la température idéale pour faire cuire la viande pendant tout le repas, allumez donc le réchaud immédiatement après avoir placé le caquelon dessus. Vérifiez à nouveau la température de l'huile avec votre thermomètre pour friture afin de vous assurer qu'elle n'est ni trop chaude ni pas assez. Faites ceci avant de commencer à faire cuire la viande. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez faire tomber une goutte d'eau sur l'huile pas plus d'une goutte. Si la réaction est violente, vous pouvez vous attabler. Il est également possible de tester la température de l'huile avec un morceau de pain. Plantez une fourchette à fondue dans le pain et placez-la dans l'huile. Attendez 30 secondes puis sortez-la du caquelon. Si le morceau de pain est bien doré, l'huile est à la température qui convient. 12 Faites cuire le bœuf. Si vos invités ne savent pas comment faire, expliquez-leur la manière de procéder. Prenez un morceau de viande en le piquant profondément avec la fourchette à fondue. Plongez-la dans l'huile la fourchette, pas la souris verte !. Pour que la viande soit bleue, il faut compter 30 secondes environ. Au bout de 45 secondes, elle sera à point et en 1 minute, bien cuite. Si vous faites une fondue avec du porc ou de l'agneau, il faut 1 minute de cuisson. Pour du poulet, comptez 2 minutes. Sortez la fourchette du caquelon. N'y touchez surtout pas avec vos doigts ni au morceau de bœuf. Utilisez une fourchette normale pour récupérer le cube de viande cuite. 13Dégustez avec des sauces. La magie de la fondue bourguignonne provient de l'ajout de sauces diverses. Placez de petits raviers contenant de la sauce au poivre, de la sauce au roquefort, de la béarnaise, de la moutarde, du ketchup facultatif et toutes les sauces que vous aimez sur la table. Publicité Conseils Selon le modèle de caquelon que vous possédez, 4 à 6 personnes peuvent participer aux réjouissances. En étant plus nombreux, vous devrez avoir plusieurs caquelons et réchauds et une grande table. En faisant chauffer trop de morceaux de viande dans le caquelon, la température de l'huile baissera considérablement et la viande ne pourra plus cuire convenablement. Publicité Avertissements Ne mettez jamais la fourchette à fondue dans votre bouche pour manger un cube de bœuf sortant de l'huile chaude, car vous vous bruleriez. Il faut toujours récupérer le morceau de viande cuite avec une autre fourchette. Si l'huile se trouvant dans le caquelon s'enflamme, placez un couvercle dessus, et si possible, stoppez le réchaud. N'essayez jamais d'éteindre le feu avec de l'eau, car cela provoquera une réaction qui pourrait mettre le feu à la table. Heureusement, ceci n'arrive que très rarement. Publicité Éléments nécessaires Un caquelon avec sa base et son réchaud Des fourchettes à fondue ou des pics à brochettes en métal De la bonne viande de bœuf Un couteau de cuisine aiguisé Un thermomètre pour friture facultatif Une grande variété de sauces À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 20 677 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

Étapes Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le brocoli dans la casserole. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire quelques tranches de boeuf à la fois environ 30 secondes de chaque côté.

Que celles qui ne se sont jamais cassé les dents » sur un rôti dur comme de la semelle lèvent le doigt ! Hum, personne ? Eh oui, cuisiner de la viande réserve parfois de mauvaises surprises. Si la qualité de celle-ci est primordiale elle va souvent de pair avec celle de votre boucher, il existe néanmoins des trucs de chef » et des astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces ! Pourquoi ma viande ressemble à de la carne ? - La première raison et la plus courante tient à la qualité de la viande elle-même. Malheureusement, les bons bouchers se font rares et ceux qui restent ne pratiquent pas toujours des prix abordables. Alors, difficile de résister à une barquette de bourguignon en promotion ! - Le choix des morceaux rentre aussi en ligne de compte. Dans le bœuf par exemple, certains sont plus tendres que d’autres le filet ou l’araignée dans les pièces à griller, le tendron et la basse-côté dans les morceaux à braiser. Il faut donc toujours choisir votre viande en fonction de votre recette, et ne pas hésiter à demander conseil ! - Enfin, la cuisson et la façon de l’accommoder ont également leur importance, et c’est là que vous pouvez intervenir ! Un rosbeef » trop cuit sera forcément moins tendre que s’il était saignant, et inversement, un pot-au-feu sera d’autant plus fondant qu’il aura cuit longtemps… Avant la cuisson en avant les filles de la marinade ! Quelle que soit votre viande et votre recette, il existe une technique imparable pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur la marinade. Ce geste technique consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long de 2 à 24 heures dans un mélange liquide, avant de la cuisiner. La composition de la marinade peut varier à l’infini par exemple vin rouge, oignons et fines herbes pour du gibier, sauce soja, gingembre et citron vert pour un plat asiatique ou bien encore yaourt et épices, pour une version bollywood. Mais certains ingrédients ont le don de tendreté » ! - Le vinaigre grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il desserre » les fibres de la viande. Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu ajoutez simplement à l'eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre. - Le bicarbonate de soude autre produit miracle aux usages multiples ! Cet abrasif doux voir ici permet d’adoucir » la viande, soit en quelque sorte de casser ses fibres. Son emploi réclame plus de précautions, car bien que non toxique, il laisse un goût peu agréable. Ajoutez 10 g 2 cuillères à café dans ½ litre 50 cl d’eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement. Vous pouvez aussi saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec de la farine, et la placer plusieurs heures au réfrigérateur. Sans oublier de la rincer soigneusement ! - Le lait il est couramment utilisé aux Antilles dans de nombreuses recettes et notamment avec le porc ou le cabri pour rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf ! Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entière ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre ! Égouttez-la dans une passoire et cuisinez-la comme si de rien n’était. - Le citron couramment utilisé en Asie, il a pour effet de cuire » la viande du fait de son acidité. Résultat, elle nécessite moins de temps de cuisson et est plus tendre ! Cette technique marche bien avec les escalopes de dinde, souvent un peu sèches, mais n’oubliez pas de les rincer si le citron ne fait pas partie de votre recette ! - La papaye séchée à l’instar du bicarbonate de soude, ses propriétés dissolvantes » rendent la viande moelleuse à souhait. D’ailleurs, vous trouverez parfois la papaye séchée en épicerie asiatique rayon farines et exhausteurs de goût sous l’appellation attendrisseur de viande ». Pendant et après la cuisson au doigt et à l’œil ! Trucs à savoir et erreurs à éviter, on vous dit tout sur cette étape cruciale pour la tendreté et non la tendresse de vos viandes ! - Au four Vos viandes ressortent souvent sèches, fermes ou trop cuites ? Voici trois points à surveiller. Concernant le temps de cuisson, il existe des indications moyennes selon le type de viande et de plat voir ici. Mais elles peuvent varier en fonction de nombreux critères, dont la qualité de votre four. Reportez-vous à son mode d’emploi, en ayant conscience que rien ne remplace l’expérience et une surveillance minutieuse. Pendant la cuisson, il est conseillé d’arroser souvent la viande pour éviter qu’elle se dessèche. Pour avoir de l’effet, cette technique doit être utilisée surtout en début de cuisson, quand la viande n’est pas trop grillée et que les sucs peuvent bien pénétrer les fibres. En fin de cuisson, il est impératif de laisser reposer la viande avant de la servir. Il vaut mieux la sous-cuire en écourtant de 5 minutes la cuisson, puis l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four pendant 15 minutes. Cela permet au sang et aux sucs d’irriguer toutes les fibres et de les détendre ». Astuce + pour des volailles moelleuses, glissez à l’intérieur de la carcasse deux petits-suisses nature écrasés pendant la cuisson. - À la poêle Saisir la viande permet de l’enrober d’une belle croûte dorée qui va conserver toutes les saveurs et les qualités organoleptiques à l’intérieur. Si votre viande est de bonne qualité, elle sera ainsi crousti-fondante ». Voici quelques astuces… Sortez la viande du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. Assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande et que les morceaux ne se chevauchent pas, afin que la chaleur circule bien et que la vapeur puisse s’échapper. Utilisez une poêle bien chaude, la viande va faire pschhhh » quand vous la déposez. Soyez patiente n’essayez pas de retourner les morceaux immédiatement et laissez bien la croûte se former. Ne couvrez jamais une viande grillée à la poêle, elle durcirait ! Astuce + pour éviter de voir vos escalopes de veau se recroqueviller sur elles-mêmes en cuisant, faites des petites entailles tout autour de l’escalope avant de la cuire. - En cocotte On l’utilise pour braiser, dauber ou mijoter. Autrement dit, on parle ici de cuisson à l’étouffée, longue et à feux doux, dans un liquide ou en sauce. Là, c’est simple… Utilisez impérativement une cocotte en fonte ou en cuivre, bien lourde et bien épaisse, avec un couvercle qui ferme correctement. Oubliez-la » quelques heures sur un coin de votre gazinière comme le faisaient nos grand-mères sur leur poêle en fonte plus la viande cuira longtemps et doucement, meilleure et plus tendre elle sera. Vous pouvez aussi la placer au four, à faible puissance th. 4/5, ce qui a l’avantage de mieux répartir la chaleur et de confire » la viande. À vous de jouer maintenant et bon appétit ! Pour aller plus loin - Tout... sur la cuisson des viandes, Yves Baudry et Richard Hamel, Ed. COMMUNIPLEX MARKETING 2011, 15,90 € prix public moyen constaté. - Bœuf, Steaks, grillades, rôtis et plats mijotés, Paul Geyler, Ed de l’Homme 2008, 24,90 € prix public moyen constaté. Lemontage du hachis Parmentier. Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un plat à gratin. Epluchez et dégermez une gousse d'ail et écrasez-la. Répartisez la purée d'ail sur lm'ensemble du plat (fond et parois). Ecrasez grossièrement vos restes de viande et de légumes, ici la daube de la veille. Répartissez la viande écrasée dans le > LE BLOG DU BOEUF> Que faire avec du paleron ? Idée Recette de Parleron par Le Gout Du BoeufQUE FAIRE AVEC DU PALERON ?Dans le boeuf il existe différents morceaux et chacun est adapté à un mode de cuisson, parfois deux. Mais il existe un champion de la polyvalence gastronomique en terme de préparation le paleron de boeuf !Qu'est ce que le Paleron?Le paleron est une pièce située dans la patte avant, à proximité de l’omoplate. C’est un morceau charnu, séparé en deux par une bande de collagène, d’environ 3 Kg par côté soit 6 Kg par bête en moyenne. Si vous avez commandé du paleron de boeuf sur notre site internet Le Gout Du Boeuf, vous aurez forcément un morceau tendre adapté à toutes les cuissons. Et à la fin de cet article, vous aurez la réponse à la question suivante que faire avec du Paleron ?Le paleron se présente sous la forme d’un steak oval avec une bande nerveuse au centre. Cette bande nerveuse devient gélatineuse lors d’une cuisson longue, c’est pourquoi le paleron est un des morceaux phares du pot au feu ». En fondant, cette gélatine aromatise le bouillon d’un léger parfum de noisette. La viande devient alors fondante et se détache à la fourchette. Par ailleurs le paleron étant persillé de gras il forme rapidement une croute grillée en surface lorsqu’il est poêlé. Ainsi il est également très réputé pour la recette du boeuf bourguignon » et autres plats original, le paleron peut également se cuisiner en steak grillé », idéalement au barbecue. C’est un morceau qui grille très bien grâce à son persillage. Par contre, avec ce mode de cuisson, la bande centrale reste souvent dure. Il vous faudra donc la retirer avant ou après la cuisson suivant votre envie. Comptez environ 4 minutes par face pour un steak de 2 cm d’épaisseur. Enfin n’oublions pas la cuisson au four qui permet au paleron de prétendre au titre de rôti. Les plus gros morceaux de palerons se rôtissent très bien et seront découpés en fines tranches perpendiculairement à la bande nerveuse centrale. Préchauffez votre four à 220°C pour une cuisson rapide ou 120°C si vous préférez une cuisson lente qui sera meilleure dans un four à vapeur afin de ne pas dessécher la viande. Aujourdhui, mon doudou m'a rappelé que du temps de son célibat, il faisait du pain de viande et ça m'a inspirée vu que ça m'évitait de faire revenir mes boulettes une partie de l'après-midi: moins mal aux jambes et du temps pour bouquiner, je suis en train de lire un bouquin super qui fera l'objet d'un prochain message! INGREDIENTS Youpi !Vous avez tous les ingrédients nécessaires, allons cuisiner !Ingrédients 0/3 ingrédients 400 g viande 1 L d’eau Sel facultatif 5 / 5 1 Bon travail !Bon appétit !Morceaux de viande à braiserBonjour mes lecteurs adorés ! J’espère que vous allez tous très bien et que vous êtes impatients de découvrir mes recettes… ou même de lire mes prochains articles. 😉Aujourd’hui, je ne vais pas vous délivrer une recette, mais plutôt une technique en cuisine, que j’affectionne tout particulièrement. Et c’est la technique infaillible pour attendrir une viande effet, depuis toute petite, ma mère m’a enseigné cette pratique, qui est fort utile dans beaucoup d’occasions. Toutefois, je ne connais pas le nom de cette pratique en français, même si je la compare souvent au fait de braiser sa viande. D’ailleurs, je l’appelle ainsi dans mes précédentes recettes. Mais en malgache, on l’appelle kotrokôsa » pron. koutchoukossa ». Mdr ! C’est plutôt drôle non ?Bon, trêve de plaisanterie, revenons à nos moutons. Mais tout d’abord, nous devons comprendre la définition de viande braisée ». Et pour cela, il nous faut connaître le terme braiser ». Ainsi, Braiser » est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l’étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé ». C’est la raison pour laquelle, j’ai nommé cette technique malgache, que je vais vous montrer, de la même manière que la technique française. Cependant, il y quand même des différences, comme vous allez le voir par exemple, ici, on n’utilise pas d’aromates et on ne fait pas cuire la viande à feu doux. On utilise seulement du sel et encore, on n’est pas obligé. Par ailleurs, il faut faire cuire la viande à feu moyen, sinon vous allez en avoir pour des heures et des heures de cuisson ! Déjà que la cuisson est assez longue ! Ciel non !Ensuite, la raison pour laquelle je vous parle de cette technique de cuisson est qu’elle s’avère fort utile dans beaucoup de situations. Plus précisément lorsque vous devez utiliser un morceau de viande de 2e ou 3e catégorie dans une recette. En effet, ces parties du bœuf, les moins nobles, sont souvent les plus coriaces et sont, en général, destinées à être mijotées. Et vous pourrez avoir besoin de cette technique de cuisson pour les attendrir en plus, cela ne vous a sûrement pas échappé que le prix de la viande ne cesse d’augmenter et qu’elle devient de plus en plus cher. D’ailleurs, je ne peux qu’imaginer la difficulté de nombreux foyers pour se procurer cette denrée. Pour beaucoup, c’est même un luxe que de manger un bon steak dans une année. C’est pour cette raison aussi que je vous conseille vivement cette technique de cuisine. En effet, si les meilleurs morceaux de viande sont souvent hors de prix, à l’inverse, ceux qui sont les moins nobles sont à peu près abordables. C’est le cas des morceaux de 2e ou 3e catégorie comme le paleron, la macreuse, le jumeau, le collier, … Mais aussi les abats. Et malheureusement, comme nous l’avons dit, précédemment, ces morceaux sont souvent très durs à manger sauf les abats. Par conséquent, vous devez braiser votre viande avant de pouvoir la de vous montrer cette technique de braisage » de la viande oui, oui ce terme existe bien 😉 , laissez-moi vous parler de quelques braiser sa viande, au préalable, est essentiel dans beaucoup de recettes, comme la soupe de légumes au bœuf, le pot-au-feu, les ragoûts de viande, les daubes, le bourguignon, le couscous, le porc braisé au chou, le couscous royal, le couscous royal facile et rapide, … etc. Bref, dans toute cuisine qui nécessite une pièce de viande à mijoter, et surtout dans les recettes de boeuf. D’ailleurs, il existe des recettes de bœuf braisé aux pommes de terres, de bœuf braisé aux carottes, des palerons braisés, de bœuf braisé à l’Italienne, le braisé de boeuf à la malgache, … cette manière de braiser la viande consiste, tout simplement, à faire cuire votre pièce de viande en plusieurs fois de 2 à 4 fois. Et ce, dans un petit volume d’eau. En d’autres termes, vous la faites cuire, assez longtemps, dans une certaine quantité d’eau et à feu moyen. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, la viande va commencer à faire un bruit de grésillement » ou de friture. On dit qu’elle chantonne ». A ce moment, vous rajoutez de l’eau et vous la refaites cuire. Et ainsi de suite, jusqu’à ce que votre viande soit tendre en général, au bout du 3e ou 4e temps de cuisson. Cependant, vous devez vérifier la tendreté de la viande avant, soit de l’utiliser dans une recette, soit de continuer à rajouter de l’eau et de la faire par exemple, lorsque je fais un ragoût de haricots secs au boeuf, je fais tout d’abord cuire ma viande, une fois, avant de la faire cuire avec mes haricots. Mais si je souhaite seulement attendrir une pièce de viande et l’utiliser plus tard alors, je fais cuire ma viande 3 fois. Et même parfois 4 fois lorsque ma viande est vraiment très enfin, avant de terminer, laissez-moi vous dire que vous pouvez faire du bœuf braisé dans une cocotte-minute pour accélérer le temps de cuisson. Et pourquoi pas même faire un bœuf braisé dans une mijoteuse. cette dernière est un appareil électroménager servant à faire mijoter des plats sans grande pour terminer, je voudrais juste rajouter que cette technique de braisage convient tout à fait à d’autres types de viandes, comme le porc, la volaille, … Du moment que la viande est assez coriace alors, vous pouvez la braiser pour l’ maintenant que vous savez tout, voici, sans plus tarder, une de mes techniques de cuisson fétiches la viande braisée ! Bonne cuisine à tous !Préparation 0/0 étapes effectuéesLavez et découpez la viande en morceaux de taille moyenne 2 à 3 cm.Ensuite, mettez-la dans une casserole avec 1/4 L d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 toute l’eau est partie et que la viande commence à chantonner », rajoutez, une 2e fois, 1/4 L d’eau. Et faites cuire, de nouveau, 40 bout de presque 3/4 d’heure, l’eau a sans doute presque disparu. Rajoutez, une 3e fois, 1/4 L d’eau et remettez à cuire pendant 30 au bout de cette période de temps, l’eau s’est presque totalement évaporée. Alors, rajoutez, une dernière fois, 1/4 L d’eau et laissez cuire pendant 50 votre viande est à présent tendre, et même fondante. Mais dans le cas où elle ne l’est pas encore alors, recommencez l’opération. C’est-à-dire rajoutez de l’eau, un 4e fois et refaites cuire jusqu’à évaporation complète de l’ cuire la viande avec un peu d’eauL’eau doit s’évaporer totalementRajoutez de l’eau une 2e foisL’eau doit encore une fois s’évaporerRemettez de l’eau une 3e foisEt idem, toute l’eau doit partirAprès la 1ère cuisson, la viande est encore assez fermeAprès la 2ème cuisson, la viande commence à être tendre Après la 3ème cuisson, la viande est assez tendreViande de boeuf braiséeConseils et astucesVous pouvez saler votre viande dès le départ. Personnellement, je ne le fais pas et je préfère ne saler ma viande que plus tard. En effet, tout cela dépend de l’utilisation que je vais en faire la tendreté de la viande à chaque fois que toute l’eau s’est évaporée, afin que vous puissiez juger du moment où vous devez arrêter la vérifier la tendreté de votre viande, prenez un morceau dans une assiette et découpez-la. Ou encore pincez-la, mais attention à ne pas vous brûler. La viande doit facilement se couper et ses fibres doivent facilement se par malheur, vous faites brûler votre viande, mettez-la dans une assiette. Nettoyez la casserole ou prenez-en une nouvelle et refaites cuire votre viande avec une nouvelle eau également. Mais attention, car si votre viande est trop brûlée, elle aura un fort goût d’amertume et cela se remarquera aussi au niveau de l’odeur. Dans ce cas, vous n’avez, malheureusement, d’autre choix que de la technique de cuisson est tellement efficace que vous pouvez rendre moelleuse presque n’importe quel morceau de viande. Vous pouvez d’ailleurs laisser les os, les nerfs, les tendons, … etc. En effet, vous pouvez les laisser cuire avec la viande. Par exemple, la viande, ainsi cuite, se détachera toute seule de l’os, les nerfs vont devenir gélatineux et se ramollir, … réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une il est essentiel de surveiller régulièrement la cuisson et de remuer, de temps en temps, la viande. Tout cela pour éviter que la viande n’accroche pas le fond de votre casserole ou, pire, ne au moment de bouillir, la casserole peut déborder. Dans ce cas, ne couvrez pas totalement la casserole avec le couvercle. Laissez un petit espace afin que la vapeur s’ votre casserole brûle, alors changez-laFaites tremper avec de l’eau pour la nettoyerEt voilà, maintenant que vous appris cette technique, soyez généreux et partagez cet article à vos proches ou à vos amis. 👨‍👩‍👦👩🏻‍🤝‍👩🏼👫🏻Marqué dans Préparationde la recette. Verser le vin dans un caquelon à fondue, ajouter le thym, le laurier, le Tabasco, l’ail écrasé et le sel puis chauffer doucement. Couper la viande en cubes. Comme pour une fondue traditionnelle, piquer les cubes de viande sur des fourchettes à fondue et les cuire 2 à 3 minutes dans le vin aux herbes bien chaud.

L’INSPIRATION Le résultat final devrait ressembler à ça. Ma vie culinaire est une série successive de je dois passer les restants ». Malheureusement, je dois me rendre à l’évidence, ma phobie de ne pas gaspiller m’impose un peu trop à mon goût un rythme culinaire semi-décevant. Dans ma prochaine réincarnation, je serai une grande chef, sans compromis, mais dans ma vie actuelle, je devrai me contenter de n’être que Rachel-la-mère-de-famille-qui-passe-ses-restants. Ça fait que j’avais bien entendu des restes de boeuf à fondue chinoise près de deux barquettes décongelée, puis, je ne sais pas pour vous autres, mais moi, ça M’ÉCOEURE de domper les restants de boeuf directement dans le bouillon pour se faire à croire que ça fera une bonne soupe. Ça fait tilter mon cerveau à chaque fois que mon chum fait ça. Il y a sûrement un meilleur moyen de cuisiner ce boeuf? Sûrement une recette digne de ce nom? Oui, mais quoi… LA RECETTE Je m’empresse de googler restants de boeuf à fondue »… Et là j’entends chanter la toune dans ma tête Wricarrrrdo-ooo! » Fondue chinoise en sauté de Ricardo Ingrédients 225 g 1/2 lb de viande à fondue poulet, boeuf ou autre 30 ml 2 c. à soupe d’huile de canola 4 oignons verts, émincés 2 gousses d’ail, hachées finement 5 ml 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 1 ml 1/4 c. à thé de sambal oelek 1,5 litre 6 tasses de légumes variés au choix champignons, poivrons, pois sucrés, brocolis, etc. 125 ml 1/2 tasse de bouillon de poulet ou à fondue 45 ml 3 c. à soupe de sauce hoisin ou 45 ml 3 c. à soupe de sauce à fondue hoisin et moutarde voir recette Sel et poivre Préparation 1. Dans une grande poêle ou un wok à feu vif, dorer la viande dans l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette. 2. Dans la même poêle, dorer les légumes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le bouillon et la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et les légumes tendres. Remettre le mélange de viande dans la poêle. Rectifier l’assaisonnement. 3. Servir sur un riz au jasmin ou sur des nouilles de riz. Allez, aux chaudrons, ça m’a l’air facile. LE PÉRIPLE Jour 1 Constat 1. J’ai pas tout ce qu’il faut. 2. J’arrive trop tard du boulot, mon chum a déjà starté le souper et ouvert de multiples cannages anyway eurk. Je pars plus tôt pour le volleyball le-dit chum me tapant sur les nerfs – oups je l’ai écrit!, ce qui me laisse assez de temps pour faire une épicerie éclair chez IGA Les Sources, on my way to St-Augustin. Ooooouuuuinnnnnn…! On voit que vous avez du budget à Cap-Rouge! Il y a du stock pour tous les goûts! J’arrête devant un stand d’épices que je dévalise, je ramasse des champignons que je n’avais vu qu’à la TV jusqu’à ce jour, je pogne la sauce hoisin, résistant à la sauce teriyaki et la sauce aux huîtres qui me supplient de leur regard, tristes de n’avoir su me charmer, je contemple la section des produits de canard et je repars pour mon volleyball. Jour 2 Le lendemain donc, je démarre le tout. C’est un soir de semaine avec un horaire chargé, as usual. Il est 17h15 et je n’ai rien commencé, s’en suit vaisselle-devoirs-dents-histoire-massage-bisou-câlin, entre-coupé de chicanes d’enfants, de Mamannnnn, pu-tu awoir ça? Pu-tu mette un film? Pu-tu awoir du gromage? . Il ne me manquait qu’un ingrédient oups!, la sauce à fondue hoisin et moutarde qui brillera par son absence, et malgré que j’aie des oignons verts, va savoir pourquoi, j’ai utilisé un oignon jaune. Ambassadrice québécoise. Et puis, quand je suis pressée, je fais cuire les légumes vapeurs à côté, en marguerite, et les rajoute à la fin pour m’assurer qu’un hurlement d’enfants ne me fasse pas interrompre le sautage des légumes. Aujourd’hui têtes de brocolis déjà coupés de chez Costco un énorme sac pour 5-6$ on dit merci Costco ». On repassera pour les légumes variés au choix ». J’ai finalement servi tel quel, sans le riz ou les vermicelles. On essaie d’éviter les féculents sur semaine, question de rester en bons termes avec la balance. LE RÉSULTAT Le résultat était très bien au goût, mais la présentation était à chier mais comment il fait Ricardo?!?. J’ai fait une erreur j’avais le double de la viande, j’aurais dû doubler le reste, particulièrement la sauce hoisin qui était un peu trop effacée. Je recommande! Et… Bon appétit!

Re thermomix: que faire avec un reste de viande à bourguignon. Message 05 déc. 2010 [11:28] Bonjour, si ta viande etait, il y a fort a parier qu'elle n'etait tout simplement pas assez cuite, un bourguignon cuit normalement plusieurs heures, si tu veux le reussir au vorwrk tu dois couper tes morcdeaux assez petit, 3cm de cote maxi, verifie a

A l’instar de l’article de la semaine dernière où j’ai rassemblé 40 recettes à base de courgettes, je vous propose cette semaine un best of de recettes à base d’aubergines ! 25 recettes avec des aubergines et plus encore dans le blog en écrivant aubergine » dans le moteur de recherche du blog ! Aubergines grillées L’aubergine est un légume que j’affectionne. Je ne l’ai aimé qu’en grandissant. Ce n’est pas un ingrédient que Baga cuisinait volontiers, de ce fait, je n’avais pas d’opinion particulière dessus. Elle cuisinait volontiers quand même le caviar d’aubergines qu’elle fait sans tahine car mon père n’aime pas ça. Dans cet article, vous trouverez donc 25 recettes avec des aubergines ou plus… Aubergines rôties au four, au gingembre et tamari L’aubergine L’aubergine est une plante faisant partie de la famille des Solanaceae, comme la tomate et la pomme de terre entre autres. Et comme toute cette famille, elle contient des alcaloïdes stéroïdiques qui peuvent être plus ou moins toxiques ou bénéfiques selon leur dosage. Ces alcaloïdes se trouvent essentiellement dans la peau des aubergines et c’est pour cela qu’on les pelait systématiquement auparavant, mais il faut savoir que, désormais, les nouveaux cultivars présentent des taux d’alcaloïdes bien moins importants et que cette recherche continue. L’aubergine est consommée dans le monde entier ou presque, les pays nordiques n’en consommant que 200g par habitant et par an. On trouve désormais de façon assez habituelle plusieurs variétés en France les classiques violettes, les blanches, des violettes striées de blanc, des plus larges les américaines, des fines, …. Je dois dire que je ne sais pas quelle variété je préfère. En fait, j’ai l’impression que leur goût dépend plus de leur fraîcheur que de la variété, mais je me trompe sûrement. J’ai parfois eu le sentiment de préférer les blanches et d’autres fois, être tombée sur des blanches avec des tonnes de graines et une peau si épaisse qu’il fallait la retirer. Parfois, je me dis que les violettes sont les meilleures car elles ont plus de goût, … bref, je n’ai pas d’avis tranché sur la question. Aubergines rôties au four, aux tomates, jambon, pistou et Comté Apéritifs et petites choses à grignoter faites avec des aubergines Quand on parle d’aubergine et d’apéritif, je pense automatiquement à du caviar d’aubergine ! D’ailleurs, il y a plusieurs recettes de caviar d’aubergine sur le blog. Certains sont faits avec des aubergines cuites à la vapeur, à l’étouffée, au four, … bref, de quoi essayer différentes formules et décider laquelle vous préférez ! Caviar d’aubergine au four Le classique mais indémodable caviar d'aubergines, toujours apprécié lors des apéritifs d'été. Vous pouvez rajouter du tahine si vous le souhaitez. Voir la recette Caviar d’aubergine au thon et au basilic Ou comment twister votre caviar d'aubergine habituel Voir la recette Caviar d’aubergine blanche Une recette de caviar d'aubergine tout doux qui plaira aux enfants Voir la recette Tapenade d’olives noires à l’aubergine Une tapenade d'olive adoucie par l'aubergine Voir la recette Aubergines rôties au four, sauce vierge à la tomate et féta Entrées et accompagnements à base d’aubergines Là encore, je note une classification avec des entrées mais la plupart du temps, ces recettes constituent pour moi les plats. Servies en plus grosse quantité ou accompagnées de pain et de fromage, nos repas sont rarement constitués de plus d’un plat. Fondue d’aubergine et poivron jaune La fondue d'aubergine pourrait être une variante d'une ratatouille mais la saveur est toute autre ! Voir la recette Aubergines rôties, sauce vierge de tomate Une recette d'aubergines rôties accompagnée d'une sauce vierge à la tomate Voir la recette Aubergines marinées au gingembre et au tamari, puis rôties Une recette d'aubergines rôties et marinées avec du gingembre et du tamari Voir la recette Aubergines et tapenade Voici une formidable façon de déguster les aubergines. C'est une recette de mon amie Valérie qui les tartine avec sa merveilleuse tapenade Voir la recette Tian d’aubergine et courgette, pomme de terre Un tian de légumes facile à faire et délicieux Voir la recette Mini aubergines et courgettes rôties, burrata Une assiette toute simple mais si bonne ! Des légumes rôtis et une bonne mozzarella ! Voir la recette Aubergines rôties au four à la tomate Une recette toute simple qui peut tout aussi bien servir de plat principal avec une tranche de pain grillé ou bien d'accompagnement à une grillade ou un poisson Voir la recette Petits flans de riste d’aubergine J'adore ces petits flans que l'on peut servir aussi bien en entrée qu'en plat principal ! En été, cela permet de finir un reste de riste d'aubergine ou de ratatouille et c'est toujours délicieux. Voir la recette Clafoutis de pleurotes et aubergines au sarrasin Un clafoutis qui allie les pleurotes et les aubergines Voir la recette Clafoutis au caviar d’aubergine et au curry Un clafoutis vite fait avec un reste de caviar d'aubergine pour partir pique-niquer Voir la recette Purée d’aubergine aux épices Cette purée est tout simplement fantastique ! Les parfums et les saveurs des épices sont envoutants, à servir avec une viande, un poisson ou des oeufs tout simplement ! Voir la recette Tartines d’aubergines à la grecque, by A. Ducasse Une superbe recette que ces tartines d'aubergines ! Une recette que j'ai faite de nombreuses fois, aussi bonne en entrée qu'en plat ! Voir la recette Velouté d’aubergine à l’amande Une formidable recette de velouté pour la fin de l'été, la saveur de l'aubergine adoucie par l'amande, j'ai adoré cette soupe Voir la recette Tian provençal d’aubergines, tomates et pancetta Plats faits avec des aubergines Ces recettes font des plats d’été qui peuvent facilement convenir à une grande tablée et ne demanderont pas plus de temps à être préparés. Je les aime toutes énormément et serait bien en peine de donner ma préférence entre cette moussaka aubergine-courgette du tonnerre ou ce millefeuille d’aubergines et tomates ! Salade quinoa et pois chiche, féta, courgettes et aubergines Une grande salade parfaite et savoureuse pour une grande tablée d'été Voir la recette Aubergines rôties au pistou, tomates et Comté J'adore cette recette ! En été, je la prépare souvent, je la trouve très pratique à faire quand on est nombreux à table et elle est délicieuse. Les enfants aiment aussi grâce à la tomate et au Comté qui lui donne des airs de burgers ! Voir la recette Aubergines poêlées, pommes de terre nouvelles et tapenades Une recette toute simple et très savoureuse pour cuisiner des aubergines et des pommes de terre Voir la recette La meilleure moussaka du monde ! La meilleure recette de moussaka au Monde ! Rien que ça ! Elle mélange les aubergines et les courgettes, c'est un délice ! Voir la recette Steak d’aubergine, sauce vierge aux tomates Voici une belle recette végétarienne estivale ! Un steak d'aubergine généreusement garni d'une sauce vierge aux tomates cerises multicolores Voir la recette Tian d’aubergines, tomates fraîches et pancetta Le tian provençal par excellence ! C'est tout l'été dans le Sud qui se retrouve dans un plat à gratin Voir la recette Salade italienne d’aubergines rôties et jambon cru Une savoureuse salade faite avec de bons produits comme en Italie Voir la recette Millefeuille de légumes d’été et chèvre frais Une sympathique recette de millefeuille de légumes d'été avec des aubergines et des tomates Voir la recette

RECYCQUÉBEC. Il vous reste quelques pains à hot-dog de votre dernier barbecue? On évite le gaspillage alimentaire en leur donnant une deuxième vie avec ces quatre façons de les utiliser, proposées en collaboration avec notre partenaire RECYC Vous avez vu trop grand pour votre fondue ? Il vous reste beaucoup de fromage et de pain ? Voici ce que vous pouvez faire avec un reste de fondue savoyarde. Rédigé par , le 28 Oct 2020, à 18 h 00 min La fondue, il est rare qu’il y en ait trop… Mais si c’est le cas, ne la jetez pas ! Vous pouvez réutiliser un reste de fondue savoyarde pour cuisiner les jours qui viennent. Voici quelques recettes. Comment cuisiner un reste de fondue savoyarde Emmental, Comté, Beaufort… Ce serait dommage de gaspiller d’aussi bons fromages ! S’il vous reste du fromage fondu dans votre caquelon, pas de problème. Mettez votre reste de fondue savoyarde au frigo lorsqu’il a refroidi ; vous pouvez le réutiliser dans les trois jours qui suivent votre fondue party. Des recettes avec des restes de fondue savoyarde Tout simplement, s’il vous en reste un peu, vous pouvez casser un ou plusieurs oeufs dans le caquelon et manger le mélange avec du pain grillé et de la salade verte pour le brunch du lendemain matin. Un délice ! S’il y a trop de gras figé, vous pouvez l’enlever au préalable afin que cela soit plus digeste. Vous pouvez également récupérer le fromage durci dans le caquelon et le découper afin de le réutiliser dans vos préparations culinaires. Pensez par exemple à l’intégrer dans une tarte salée à la place du fromage que vous utiliseriez habituellement. Avec des poireaux, du potiron ou encore dans une quiche lorraine, c’est un régal. Vous pouvez utiliser le reste de fondue dans vos recettes © 1eyeshut Lire aussi La conservation du fromage, tout un art ! Un grand classique pour réutiliser un reste de fondue savoyarde ? Un gratin aux restes de fondue ! Faites cuire des pommes de terre, coupez-les ; émincez et faites revenir un oignon avec des lardons. Faites refondre votre reste de fondue en y ajoutant 25 cl de crème liquide. Déposez le tout en couches dans un plat à gratin et mettez au four pendant une heure. C’est prêt ! Réutiliser le pain de la fondue savoyarde Vous avez coupé trop de pain en petits cubes ? Une idée très simple pour réutiliser ce pain dur faites-en des croûtons ! Frottez-les à l’ail et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Vous pouvez les manger tout de suite ou les garder cinq jours maximum dans une boîte hermétique. À déposer sur une soupe, dans une salade… Illustration bannière Reste de fondue savoyarde © 1eyeshut Pour vous c'est un clic, pour nous c'est beaucoup ! consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Pauline Petit A la découverte du monde de demain, initiatives positives, personnalités inspirantes, nouveaux modèles économiques. Sans cesse dans les livres, sur le Net... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur

Préparationde la recette. 1. Rissoler les parures propres de la viande dans un sautoir avec un peu d'huile. 2. Veiller à bien colorer les morceaux sans les brûler. 3. Ajouter la garniture aromatique et faire suer . 4. Ajouter les herbes aromatiques et les parures de légumes en concordance avec le plat à cuisiner.

Gratins, reblochonnade, cocottes, pâtes, crêpes, tartes, quiches, muffins salés… vous n'avez pas fini de goûter les plaisirs de l'hiver ! On a trouvé pour vous quelques idées autour du reblochon qui feront toujours plaisir ! Si vous êtes en quête d'inspirations pour vos prochains repas cet hiver, nous allons vous guider avec nos suggestions très pratiques et gourmandes ! Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti À voir aussi 1. La reblochonnade aussi appelée tartiflette Crédit photo Shutterstock/margouillat photo Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau avec leur peau et coupées en petits morceaux- 1 reblochon de Savoie dont la croûte peut être grattée au couteau- 200 g de lardons fumés- 10 cl de crème fraîche épaisse- Sel, poivre- 1 C A S de ciboulette Préparation 1. Dans un plat à gratin, alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon en lamelles, des lardons. Saupoudrer de sel, de poivre et ciboulette à chaque fois. 2. Mettre à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes. Napper avec la crème fraîche 5 minutes avant la ﬁn de la cuisson. 3. Servir chaud, éventuellement accompagné de salade verte. 2. Crêpes fourrées au reblochon Crédit photo Shutterstock/Alp Aksoy Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 œufs- 1 pincée de sel- 125 g de farine- une demi-cuiller à café de levure chimique- 20 cl de lait- 1 filet d'huile Pour la garniture - un demi-reblochon- 50 g d'emmental râpé- 50 g de beurre Préparation 1. Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Bien la pâte à crêpes reposer 1 heure. 2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Badigeonner d'un filet d'huile puis verser une petite louche de pâte dans la poêle. Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré puis retourner et faire cuire 30 secondes supplémentaires. Retirer et reproduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. 3. Enlever la croûte du reblochon, le couper en petites lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Garnir les crêpes, et les rouler. Les disposer dans un plat à four beurré, saupoudrer d'emmental râpé, parsemer de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four préchauffé à 200°. Servir chaud. 3. Muffins salés au reblochon Crédit photo Shutterstock/OlgaLisichka Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 200 g de farine- 1 C A C de levure chimique- 4 œufs- 2 yaourts- 4 C A S d'huile- 100 g d'allumettes de jambon- 1/2 reblochon de Savoie- Sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Préparer la pâte à muffins en mélangeant, la farine, la levure, le sel, le poivre, les œufs, les yaourts et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le jambon et mélanger. 3. Remplir les moules à muffins au 2/3. Placer dans la pâte de chaque muffin un cube de Reblochon. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. 4. Tartines reblochon, poires, miel et romarin Crédit photo Shutterstock/Elena Veselova Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 5 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - Une baguette de campagne tranchée- ½ reblochon- 2 poires- 1 cas de moutarde douce au miel- Sel, poivre- 1 C A C de romarin frais- 1 C A S de noix concassées- 1 filet de miel Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Gratter légèrement la croûte du reblochon et le couper en fines tranches. Laver les poires et les couper en tranches. Retirer la queue et les pépins. 3. Tartiner les tranches de pain d’une fine couche de moutarde et recouvrir d'une couche de reblochon. Saler, poivrer. Poser les tartines sur une plaque allant four recouvert de papier cuisson et faire dorer 5 minutes environ à ajuster selon votre four.4. Décorer avec le romarin, les noix concassées, et un filet de miel. Déguster chaud avec une salade bien assaisonnée. 5. Hamburger au lard, oignons caramélisés, reblochon fondu et bœuf Crédit photo Shutterstock/Elena Demyanko Pour 1 hamburgerTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 tranches de lard fumé- 1 oignon- 5 g de beurre- 1 C A S de vinaigre balsamique- 1 C A C de cassonade- Sel et poivre- 1 steak haché épais du boucher- 1 pain à hamburger- 4 tranches de reblochon- 1 C A S de mayonnaise- 2 grosses feuilles de batavia- 1 gros cornichon doux- 2 tranches de tomates Préparation 1. Faire griller le lard fumé dans une poêle à sec ou sous le grill du four. Réserver. 2. Peler et couper l'oignon en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les oignons. Faire cuire à feu moyen en remuant souvent pour que les oignons fondent. Ajouter alors le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler, poivrer. Laisser confire» à feu doux pendant 10 minutes au moins. Si cela devient trop sec, ajouter un peu d'eau. 3. Pendant ce temps, faire griller le steak haché à la poêle. Saler et poivrer. Garnir de lamelles de reblochons et recouvrir la poêle avec un couvercle et laisser fondre le fromage. 4. Ouvrir le bun, tartiner les pains de mayonnaise. Pour le montage sur le pain du bas, déposer le cornichon tranché, les tomates, une feuille de batavia et ajouter quelques oignons caramélisés. Déposer par-dessus le steak au reblochon, 2 tranches de lard et terminer en ajoutant une feuille de salade et en refermant le hamburger. 6. Gnocchiflette Crédit photo Shutterstock/AS Food studio Pour 4 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 500 g de gnocchis- 1 reblochon- 2 oignons- 200 g de lardons- 100 g de crème fraîche- Sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 180℃. Émincer finement les oignons. 2. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter les oignons. Faire cuire doucement. 3. Faire cuire les gnocchis. Les ajouter à la fondue d'oignons, et aux lardons. Ajouter la crème fraîche. Mélanger. 4. Dans un plat à gratin, ou des petites cocottes, disposer le mélange. Déposer le reblochon coupé en lamelles. Saler. Poivrer. Enfourner 30 minutes. 7. Tarte au reblochon Crédit photo Shutterstock/SMarina Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 reblochon- 1 dl de lait- 2 dl de crème fraîche- 2 œufs entiers- Sel et poivre- 1 pâte brisée ou feuilletée Préparation 1. Préchauffer le four à 180°. 2. Gratter la croûte du reblochon. L'écraser à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le lait, la crème fraîche et les œufs entiers. Mélanger bien, poivrer et saler. 3. Dérouler la pâte dans un moule beurré. Foncer et piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Ajouter la préparation et enfourner 30 minutes. 4. Déguster avec une salade bien assaisonnée. 8. Pommes de terre fourrées au reblochon et au lard Crédit photo Shutterstock/Cesarz Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 pommes de terre assez grosses »- 250 g de lardons- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 reblochon- Sel, poivre- 1 C A C de persil haché Préparation 1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs elles doivent être juste tendres dans une grande casserole d'eau salée. Compter 25 minutes de cuisson. 2. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail haché avec les lardons. 3. Couper le chapeau des pommes de terre. A l'aide d'une cuiller creuser dans chaque pomme de terre et garder la chaire enlevée, pour l'écraser dans les lardons et les oignons et ajouter le reblochon coupé en dès. Saler, poivre. 4. Mettre la préparation dans le creux de chaque pomme de terre et enfourner 5 à 7 minutes au four en position grill. À la sortie du four, servir aussitôt, décorer de persil. 9. Quiche au reblochon, saumon et épinards Crédit photo Shutterstock/annata78 Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 45 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients- 20 g de beurre- 1 pâte brisée- 2 filets de saumon- 300 g d’épinards- 20 cl de crème liquide- 3 œufs- 1 pincée de noix de muscade- Sel, poivre- 1/2 reblochon Préparation 1. Beurrer un moule à tarte de 22/24 cm. Préchauffez le four à 180 °. Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposer des petits poids de cuisson ou des haricots secs et enfourner pour 15 minutes pour précuire la pâte. 2. Pendant ce temps, couper le saumon en dés. 3. Faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu de beurre 5 Mélanger la crème, les œufs et la noix de muscade. Retirer les poids de cuisson du fond de tarte, déposer les morceaux de saumon, les épinards et verser le mélange de crème et d’œufs. Découper le reblochon en lamelles et les disposer sur la tarte. Enfourner pour 30 minutes. Déguster la quiche au reblochon dès la sortie du four. 10. Œuf cocotte au reblochon Crédit photo Shutterstock/Elena Blokhina Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 petits pains ronds- 4 fines tranches de lard- 40 g de reblochon coupé en dès- 4 œufs- Sel, poivre- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché Préparation1. Préchauffer le four à 190°.2. Couper le chapeau de chaque pain et creuser la mie à l'intérieur. Tapisser le fond de chaque bol » de pain avec le lard, du reblochon et y casser un œuf. Déposer le blanc seulement. Cuire au four pendant 16 minutes. Sortir du four, ajouter les jaunes et cuire durant 2 Saupoudrer de cerfeuil et servir immédiatement. 11. Gratin de coquillettes au reblochon Crédit photo Shutterstock/Igor Dutina Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 300 g de coquillettes- 1/2 Reblochon- 50 g de beurre- 50 g de farine- 50 cl de lait- 1 pincée de noix de muscade- Sel, poivre Préparation 1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau comme indiqué sur le paquet. 2. Retirer la peau du Reblochon. Faire une béchamel dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter la farine, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte mousse. Ajouter le lait froid et laisser cuire sans bouillir, en remuant sans discontinuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la moitié du reblochon en dés et le faire fondre dans la sauce. 3. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les pâtes, et la béchamel, assaisonner et verser dans un plat à gratin. Détailler le reste du reblochon en lamelles et recouvrir le dessus du gratin. Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le gratin dore. Servir immédiatement à la sortie du four. 12. Reblochon en croûte feuilletée Crédit photo Demotivateur Food Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 1 reblochon fait à cœur- 100 g de lardons grillés- 100 g de fondue d'oignons- 1 pâte feuilletée- 1 œuf- sel, poivre Préparation 1. Préchauffer le four à 200℃. 2. Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur. Le farcir de compotée d'oignons, et de lardons grillés. Assaisonner et refermer. 3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Poser dessus le reblochon. Entailler plusieurs fois la pâte à l'aide d'un couteau et enfermer le reblochon farci avec les morceaux de pâte feuilletée en soudant bien. 4. Retourner l’ensemble sur la plaque pour que les “coutures” ne soient pas visibles. Avec les chutes de pâte, fabriquer éventuellement des décorations flocon etc.. 5. Badigeonner la surface d’œuf fouetté à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15 minutes, pour que la pâte soit bien dorée. 13. Grilled cheese au reblochon Crédit photo Shutterstock/pearl7 Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 5 oignons doux- 20 g de beurre- 20 g de sucre- Sel, poivre- 15 cl d'eau- 8 tranches de pain de mie- 50 g de beurre- 1/2 reblochon Préparation 1. Préparer le confit d'oignon. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons pelés et émincés puis le sucre, et assaisonner. Faire revenir à feu doux. Verser un petit verre d'eau. Laisser cuire doucement une vingtaine de Tartiner vos tranches de pain de mie de beurre, ajouter des lamelles de reblochon et du confit d'oignon. Déposez côté beurré, dans une poêle bien chaude. Cuire à feu doux et retourner à mi-cuisson. 3. Déguster sans attendre ! 14. Risotto à la courge butternut et au reblochon Crédit photo Shutterstock/MariaKovaleva Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 échalotes- 2 tranches de butternut 200 g environ- un filet d’huile d’olive- 250 g de riz arborio- 1 verre de vin blanc sec- 1 C A S de thym frais- 1 litre de bouillon de volaille- 1/2 Reblochon- Poivre Préparation 1. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et couper en dès la butternut. Faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Lorsque les échalotes sont translucides, verser le riz et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que tous les grains s’enrobent d’huile. 2. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter la moitié du thym. 3. Verser le bouillon chaud, petit à petit, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse. Compter une quinzaine de minutes de cuisson. 4. Retirer la croûte du reblochon et le couper en lamelles. Quand le riz est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon 1 cm environ au-dessus du niveau du riz, ajouter les morceaux de reblochon et les laisser fondre, tout en continuant de remuer. Poivrer et servir immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux. Décorer avec le reste de thym. 15. Cordons-bleus au reblochon Crédit photo Shutterstock/stockfoto Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 escalopes de poulet- Sel, poivre- 4 tranches de jambon- 1/2 reblochon- 2 œufs- 100 g de farine- 100 g de chapelure- Huile de friture Préparation 1. À l’aide d’un attendrisseur à viande, étaler les escalopes de poulet. Saler et poivrer. 2. Disposer les tranches de jambon sur toute la surface de l’escalope, puis ajouter des lamelles de reblochon et enrouler l’escalope à l’aide de film transparent. 3. Bien serrer le film pour former un boudin. Faire cuire le boudin fermé dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. 4. Retirer le film. Paner les cordons-bleus en les faisant rouler dans de la farine, de l'œuf battu, puis dans de la chapelure. 5. Faire revenir les cordons-bleus dans une poêle remplie d’huile à mi-hauteur. Déposer sur du papier absorbant puis servir. Vous vous sentez d'humeur très gourmande ? Pour d’autres recettes à base de fromage, nous vous suggérons nos vidéos de recettes Croque-Monsieur dans une patate, welsh au cheddar et à la bière, quiche aux pommes de terre et au jambon. Chauffezle four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Étalez le beurre sur toute la dinde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut, et Que faire pour bien conserver la viande ? Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au bien conserver la viande au réfrigérateur 4 conseils1- Stockez la viandedans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C2- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnéessous barquette des supermarchés. Elles doivent Quel que soit le conditionnement de la viande préemballé, sous-atmosphère et sous vide,ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines4- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchéspeuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier foie, rognon, cœurAu frigo 1 à 2 jours Au congélateur 3 à 4 moisAgneau côtelettes, gigot Au congélateur 6 à 9 moisBœuf steak ou rôtiAu frigo 3 à 5 jours Au congélateur 6 à 12 moisJambon cuit tranchéAu frigo 3 à 4 jours Au congélateur 1 anJambon fumé bacon, Bayonne, ParmeAu frigo 7 jours Au congélateur 1 anPorc côtes ou rôti Au frigo 3 à 4 joursAu congélateur 4 à 6 moisSaucisses fraîches Au frigo 1 à 2 joursAu congélateur 1 à 2 moisViande coupé pour ragout ou sautéAu frigo 2 joursAu congélateur 6 moisViande cuiteAu frigo 3 à 4 joursAu congélateur 2 à 3 moisViande hachée ou boulettesAu frigo 1 jourAu congélateur 2 à 3 moisVolailles poulet, dinde ou pintade En morceauxAu frigo 1 à 2 joursAu congélateur 6 moisEntier Au frigo 2 à 3 joursAu congélateur 12 moisCuit ou hachéAu congélateur 3 moisConservation de la viande comment éviter toute intoxication - Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la Si possible utilisez un sac isotherme, lors du pas des viandes - dont les emballages ont été ouverts ou endommagés- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,- sans vérifier les dates,En rentrant chez vous - Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien régléeà -4 °C ou moins et celle du congélateur à -18 °C ou de la préparation des viandes - Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découperoù était la viande crue pour y placer la viande Désinfectez à l'aide d'eau javellisée le plan de travail et avec un demi-citron la planche à découper où était disposée la viande Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à préparer la viande Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes,avant et après avoir touché à de la viande la viande cuiteAu frigo 2 joursAu congélateur 2 à 3 moisAvec sauce jusqu’à 4 conserver la viande en vérifiant les étoiles du réfrigérateur ou du congélateur**** La température de conservation d’un congélateur 4 étoiles est de -18°C ou ces appareils sont en mesure de congeler un congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .*** Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18° viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze ne peut pas congeler des aliments.** Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12° congélations ne peuvent être conservées que deux ne peut congeler des plats*La température du congélateur du frigo n’ayant qu’une étoile peut descendre jusqu’à -6° produits congelés ne peuvent être conservés plus de 15 étoile Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des viande ne peut pas y être savoir Surgélation ou congélationLa surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C. La congélation, est un refroidissement moins puissant effectué dans son propre de la viande hachéeCongeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée un steak hachéD'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé ! Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation. Ne décongelez pasUn steak haché devant le four tièdeDans une atmosphère surchaufféeA l’air ambiant de la cuisineCongélation et décongélation du bœufCongélation du bœufLa viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18° décongélation du rôti de bœufUn rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du 12 heures 1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak !Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux. La viande décongelée, cuisinez-la au plus en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENTCongélation et décongélation du porcLe filet mignon acheté frais, ne se conserve pas trop longtemps, au congélateur 3 à 4 semaines maximumSinon vous pouvez congeler sans problème tous les autres morceaux de porcCongélation et décongélation du pouletIdéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air. Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’ la température idéale de -18â° C ou 0â° F.Décongélation du pouletLa décongélation du poulet entier au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser, c’est aussi la plus longue 10 heures par kilogramme. Suivez les conseils de l’article de Tout pratique DECONGELATION POULET Recongeler la viande décongelée S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée. Celafait plusieurs années que la start-up israélienne le promet. Avec une dernière levée de fonds à hauteur de 100 millions de dollars, Aleph Farms mise sur la commercialisation de ses

Ce que j’aime le plus au magasin IKEA, ce sont indéniablement les boulettes suédoises. Quand j’y vais, j’essaie toujours de convaincre mon chum de rester pour le diner afin de me délecter de cette boulette au goût sublime. Ha! Ha! Je voulais créer ma propre recette du genre, un peu différente quand même, afin de ne plus risquer de dépenser ma vie au IKEA pour en manger. Mon ami, Gustav Nadeau Söderström, suggère fortement de déguster le tout avec de la confiture d’airelles. PortionsPour 25 boulettesPréparation10 minCuisson20 minRepos- CongélationSe congèle Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur Inspiration Ingrédients Huile d’olive, pour la cuisson 1 tasse d’oignon jaune, haché 1 lb porc haché 1/2 lb de bœuf haché 1/4 de tasse de chapelure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Sel et poivre, au goût Pour la sauce 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de miel 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1/4 de tasse de crème 15 % Sel et poivre, au goût Étapes Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et attendrir l’oignon. Assaisonner puis transférer dans un bol. Incorporer le reste des ingrédients pour les boulettes, assaisonner, bien mélanger puis former des boulettes. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et dorer les boulettes. Transférer les boulettes dans un plat jeter le gras de cuisson puis réserver. Toujours dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laisser cuire pendant quelques secondes puis verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant continuellement afin d’obtenir une pâte lisse. Assaisonner généreusement. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce » et bien mélanger. Ajouter les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis servir sur une purée de pommes de terre. Recette publiée le août 19, 2018 À voir également dans la même catégorie

Lensemble comprend six fourchettes à fondue à la viande avec des manches en bois. VERS TITLIS . Pour les jeunes et les moins jeunes. Que ce soit en couple, avec des amis ou avec toute la famille, la fondue reste tout simplement un plaisir ! Au fromage, chinoise ou bourguignonne, la fondue est devenue un élément indispensable de tout foyer de

Pas de fondue sans caquelon Si vous n’avez pas de caquelon, votre soirée fondue risque d’être compromise. C'est l'ustensile indispensable pour une fondue-party. Traditionnel ou électrique, l’appareil à fondue est spécialement conçu à cet effet. Il est composé d’un élément de chauffe sécurisé et d’un caquelon en fonte, parce que lourd, dans le service traditionnel. La stabilité est fondamentale pour éviter tout accident. Les pics à fondue font généralement partie du service à fondue ce sont des fourchettes longues et fines à 2 ou 3 dents surmontées d’un embout en bois le plus souvent. Des ramequins pour les sauces font parfois partie de la panoplie. Pour les fondues asiatiques, des sets à fondue chinoise sont proposés dans les magasins spécialisés un élément de chauffe, un wok et des épuisettes pour plonger les ingrédients dans le bouillon lamelles de viande mais aussi légumes difficiles à saisir avec une fourchette à fondue. Quelle huile et quelles sauces pur une fondue bourguignonne ? La réussite d’une fondue bourguignonne repose bien évidemment sur la viande mais aussi sur l’huile et les sauces d’accompagnement. Privilégier une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées, sans fumer tournesol, pépins de raisins... Le réchaud du service à fondue ne sert qu’à maintenir l’huile à bonne température ; il faut donc faire chauffer l’huile en amont sur la plaque de cuisson avant de passer à table. Pour lui donner du goût, ajouter de l’ail en chemise, du laurier, du thym ou du romarin. Si vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous trouverez, dans le commerce des huiles spécial fondue ». Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix. Une base de mayonnaise, quelques épices et condiments, et vos invités pourront piocher, au gré de leurs envies, dans une farandole de sauces colorées. Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison. Et bien d’autres encore que vous pouvez aussi vous procurer, prêtes à l’emploi. Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon. Succès garanti ! Lire aussi notre article sur les sauces pour accompagner vos viandes. Quels accompagnements avec une fondue bourguignonne ? En accompagnement, optez pour une grosse salade verte ou composée et pour le vin, un Bourgogne s’impose. Vos cubes de viandes sont prêts ? Votre huile chauffe ? Vos sauces s’alignent dans des ramequins ? Votre poêlon trône au centre de la table ? Il ne reste plus qu’à vous souhaiter une excellente fondue-party. Et si votre fondue est asiatique, shabu-shabu...

^{Pourla viande, tu peux très bien la congeler et en refaire de la fondue après mais dans ce cas, il faut prendre la précaution de mettre ton congélateur sur -30 pour} Le top des recettes en vidéo christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re Que faire avec un reste de viande à fondue ? Emincés de boeufs à ma façon Coupé des bifsteaks en lanières et les disposés dans un plats. Saupoudrer de Paprika Cannelle Gingembre Sel Poivre Puis arrosez le tout d'huile d'olive de citron Mélanger avec les doigts et direction le frigo! Faire cuire au wok, saisir! Bon appétit! 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re que faire avec un reste de viande à fondue ? Messagepar christy28 » 19 août 2008 [0052] Coucou Tatie58 ! Tu peux le faire dans une sauteuse à feu vif! 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re que faire avec un reste de viande à fondue ? Messagepar christy28 » 19 août 2008 [2107] 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par cindy76 21 avr. 2008 [1319] Dernier message par annabarcelone 31 mars 2011 [1145] Dernier message par Frida 23 juil. 2007 [1742] Dernier message par Tatie21 24 mars 2013 [0839] .